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湘菜加盟十大品牌,醉痴湘湘菜口味多变,品种繁多

2018-05-04 17:38 消息来源:未知

 

 做为长江的支流,湘江是湖南省最大的河流。早在2000年以前由灵渠相联系,组成古老的湘桂运河,在历史上成了北通湖广,南通两粤的交通枢纽。曾对中国的统一,南疆的巩固,起过重大作用。醉痴湘湘菜便是湖南菜系的主要代表。

 醉痴湘湘菜用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。醉痴湘湘菜在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣。各种食材在湘江菜普中不断变化着脸谱,充满诱惑。著名代表菜有:剁椒鱼头、海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣子鸡等。

 醉痴湘湘菜剁椒鱼头

 剁椒鱼头是醉痴湘湘菜的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。醉痴湘湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣,入口细嫩晶莹。特别指出的是,此菜所使用的油是茶油。